Como a engenharia de sistemas integrados viabilizou o novo Supermercado Zaffari no Praia de Belas Shopping

Como a engenharia de sistemas integrados viabilizou o novo Supermercado Zaffari no Praia de Belas Shopping

Coordenar dezenas de disciplinas de engenharia em um shopping center em plena operação representa um dos desafios mais complexos para um projeto complementar. Foi nesse contexto que a BFS Engenharia assumiu o desenvolvimento do projeto complementar do Zaffari Praia de Belas, o décimo primeiro empreendimento do Grupo Zaffari instalado em um shopping center.



Com mais de nove décadas de história, o Grupo Zaffari é uma das tradicionais redes brasileiras do setor de supermercados e hipermercados. A empresa foi fundada em 1935, no interior do Rio Grande do Sul, por Francisco José Zaffari e Santina de C. Zaffari. Atualmente, reúne mais de 12 mil colaboradores, distribuídos entre 37 lojas das bandeiras Zaffari e Bourbon e 10 operações em shopping centers, com presença em 11 cidades das regiões Sul e Sudeste do Brasil.

Sobre o Empreendimento

O desafio do Zaffari Praia de Belas teve início antes mesmo da elaboração do primeiro projeto ser desenhado. O espaço disponibilizado pelo shopping foi entregue em condição shell - uma área sem acabamentos ou instalações, contando apenas com os pontos de espera previstos para cada disciplina, tais como: elétrica, sprinklers, climatização, detecção e alarme de incêndio, exaustão e ventilação, água, esgoto sanitário e de gordura, gás, entre outras.

Na prática, isso significou desenvolver todo o projeto complementar desde o início, considerando as necessidades de operação do supermercado e, ao mesmo tempo, todas as especificações, normas e limitações estabelecidas pelo caderno técnico do shopping.

A complexidade aumentava por se tratar de uma obra inserida em um empreendimento já consolidado e em plena operação.

Diferentemente de uma construção convencional, a execução precisava se adaptar a horários previamente definidos, fluxos controlados de pessoas e materiais, restrições de circulação e às normas e procedimentos específicos do próprio shopping, garantindo que todas as etapas avançassem sem interferir no funcionamento do empreendimento.

Com 4.803,60 m² de área distribuídos em três pavimentos, o supermercado reúne diferentes tipos de ambientes e usos. O subsolo possui 158,92 m² e está integrado ao estacionamento do shopping; o térreo, com 3.746,00 m², concentra o salão de vendas, depósitos, áreas de preparação e doca; já o mezanino, com 898,41 m², abriga áreas técnicas, administrativas e destinadas aos funcionários. A edificação é classificada como de uso misto, contemplando as categorias comercial (C-2), depósito (J-3) e escritórios/serviços (D-1).

Para lidar com essa combinação de disciplinas, restrições e instalações existentes, a BFS Engenharia adotou a metodologia BIM (Building Information Modeling), utilizando o Revit como ferramenta de modelagem e coordenação. A tecnologia permitiu acompanhar e compatibilizar, de forma integrada, os projetos hidrossanitário, de prevenção e combate a incêndio, elétrico, climatização, gás e demais disciplinas, incluindo sua interação com as instalações já existentes do shopping.



Além de facilitar a identificação e resolução de interferências durante o desenvolvimento do projeto, o modelo BIM também foi utilizado para gerar os quantitativos de materiais diretamente a partir das informações modeladas. Dessa forma, os dados puderam ser exportados no padrão de tabelas e planilhas estabelecido pelo Grupo Zaffari, trazendo mais precisão, agilidade e confiabilidade para o processo de planejamento e execução da obra.

Soluções desenvolvidas pela BFS Engenharia

Cada projeto é único e traz com si seus desafios para garantir com eficiência o melhor projeto possível. Destacamos alguns desafios no empreendimento Zaffari Praia de Belas.

Projeto Elétrico

Esse empreendimento, como os outros do Grupo Zaffari, contém elevada carga de refrigeração, devido às câmaras frias, expositores de congelados, balcões refrigerados, entre outros equipamentos que funcionam 24 horas por dia. Com isso, têm-se no projeto elétrico um projeto essencial para não haver falhas no funcionamento do supermercado e bem-estar dos clientes. Além disso, temos sistema de monitoramento, alarmes, iluminação de emergência, servidores. O que deixa o projeto elétrico ainda mais importante no ecossistema do supermercado. Ainda sobre esse projeto fornecido pela BFS ENGENHARIA, têm-se o grande número de quadros elétricos para deixar cada ambiente operando de maneira independente, o que facilita a manutenção no dia a dia.

Para finalizar o projeto elétrico, ele apresenta integração com sistemas especiais, tais como: sistema de incêndio, CFTV, SOM, controle de acesso, automação das bombas de hidráulica etc.

Projeto HVAC (Heating, Ventilation and Air Conditioning)

Em um supermercado, o projeto de AVAC precisa conciliar diferentes necessidades: proporcionar conforto térmico aos clientes e colaboradores, preservar adequadamente os alimentos e, ao mesmo tempo, manter o consumo de energia sob controle. No Zaffari Praia de Belas, essa combinação foi um dos pontos centrais do desenvolvimento das soluções de climatização.

Para atender a essas demandas, o empreendimento conta com um sistema centralizado de climatização composto por um chiller de 140 TR, complementado por fancoils e fancoletes distribuídos de acordo com as características de cada ambiente. As salas técnicas mais sensíveis, como as destinadas aos racks de TI e aos no-breaks, possuem ainda sistemas split de backup independentes. Dessa forma, uma eventual indisponibilidade do sistema central não interrompe a climatização das áreas essenciais para a continuidade da operação.

O projeto também adotou um zoneamento térmico detalhado. Cada ambiente teve sua carga térmica calculada individualmente, considerando desde o salão de vendas, com mais de 2.250 m², até espaços menores e de uso específico, como frente de caixa, restaurante, áreas de CFTV, salas técnicas e escritórios administrativos. Essa abordagem permite definir condições adequadas de temperatura para cada área, evitando a aplicação de uma solução única para ambientes com necessidades distintas.

Nas áreas destinadas à manipulação e preparação de alimentos, a renovação e a exaustão do ar assumem papel ainda mais importante. Cozinha, padaria e rotisseria precisam de sistemas capazes de controlar odores, manter a qualidade do ar e atender às exigências sanitárias. Para essas áreas, o sistema de exaustão de vapores e gordura foi classificado como Tipo II, conforme a NBR 14.518, e conta com coifas equipadas com tecnologia UV para auxiliar no tratamento da gordura residual.

O ar retirado desses ambientes é continuamente compensado por um sistema de reposição, mantendo as áreas de preparação sob pressão negativa. Com isso, os odores gerados durante o preparo dos alimentos permanecem restritos a esses espaços, reduzindo sua propagação para as demais áreas da loja. Os sistemas de exaustão e reposição também possuem intertravamento elétrico, garantindo que seu funcionamento ocorra de forma coordenada e evitando impactos no equilíbrio da climatização do supermercado.

A separação entre o sistema central de climatização e os equipamentos de backup das salas técnicas críticas representa ainda uma camada adicional de segurança para a operação. Em caso de falha localizada, a infraestrutura de TI e outros sistemas essenciais permanecem protegidos, reduzindo o risco de interrupções e prejuízos à operação da loja.



Outro aspecto relevante do projeto foi a adequação às referências normativas aplicáveis. Quando identificada uma lacuna na regulamentação local do RS, a adoção de uma norma técnica de outra unidade de outro estado pode oferecer uma referência de engenharia para o desenvolvimento da solução, contribuindo para evitar impactos no cronograma de aprovação e mantendo o projeto alinhado às boas práticas técnicas.

Projeto de Comunicação

O projeto de comunicação do Zaffari Praia de Belas envolveu a integração de três sistemas fundamentais para a operação da loja: CFTV, cabeamento estruturado para dados e voz e sonorização ambiente. Embora tenham funções distintas e sejam executados por empresas contratadas diferentes, todos compartilham a mesma infraestrutura física, o que tornou a compatibilização entre os sistemas um ponto essencial do projeto.

A infraestrutura de dados foi organizada de maneira hierárquica e segmentada, com racks distribuídos estrategicamente entre a frente de caixa e o fundo da loja. A conexão entre esses pontos foi realizada por meio de fibra óptica, utilizando caminhos físicos independentes. Essa configuração aumenta a disponibilidade da rede e reduz o risco de que um eventual rompimento de um cabo comprometa a comunicação de toda a operação.

A conectividade externa também foi planejada com redundância. Foram previstas duas entradas de operadoras distintas: uma utilizando a infraestrutura disponibilizada pelo próprio shopping e outra com acesso independente, pela via pública. Essa estratégia permite que uma eventual indisponibilidade de uma das operadoras não interrompa serviços essenciais, como os pontos de venda, pagamentos eletrônicos e sistemas de segurança.

Mais do que atender computadores, checkouts e a rede Wi-Fi disponibilizada aos clientes, o cabeamento estruturado funciona como uma verdadeira espinha dorsal para diferentes sistemas da loja. A infraestrutura também suporta o CFTV, controle de acesso, catracas, alarmes e o monitoramento remoto de áreas técnicas, incluindo subestação, gerador e sistemas de refrigeração. Por isso, seu desenvolvimento exigiu uma coordenação cuidadosa com as demais disciplinas de engenharia.

Na sonorização ambiente, o projeto também buscou automatizar processos e garantir maior eficiência operacional. O sistema foi desenvolvido com uma lógica de prioridade automática que interrompe a música ambiente sempre que o microfone utilizado para chamadas e localização de pessoas é acionado. Após o uso do microfone, a programação permite o retorno da sonorização ambiente sem a necessidade de intervenção manual do operador.

Para garantir confiabilidade, desempenho e durabilidade da infraestrutura de comunicação, o projeto estabeleceu uma padronização rigorosa dos fabricantes utilizados no cabeamento de dados. Além disso, 100% dos pontos instalados devem ser submetidos à certificação, assegurando que a rede entregue esteja de acordo com os parâmetros técnicos definidos e preparada para sustentar os diferentes sistemas que dependem dela.

Projeto Preventivo de Combate a Incêndio

O projeto de prevenção e combate a incêndio (PCI) do Zaffari Praia de Belas foi desenvolvido para integrar, de forma coordenada, diferentes sistemas essenciais à segurança da edificação. Detecção e alarme de incêndio, iluminação de emergência, extintores, hidrantes e sinalização das rotas de fuga foram concebidos como partes de um único sistema, considerando a classificação da edificação como de risco médio e seu uso misto, que reúne atividades comerciais, de depósito e de escritórios.

No centro dessa estrutura está a central de alarme de incêndio, dimensionada para oferecer autonomia mínima de 24 horas em regime de supervisão. O sistema também foi preparado para executar comandos automáticos em situações de emergência, como o destravamento das saídas de emergência, o desligamento dos sistemas de ventilação e climatização e, quando integrado a um sistema automático de combate a incêndio, o fechamento das portas corta-fogo. Dessa maneira, diferentes recursos de segurança podem atuar de forma coordenada diante de um eventual sinistro, reduzindo a necessidade de intervenção manual.



A continuidade do sistema de combate a incêndio também foi considerada desde a etapa de projeto. Em vez de prever um reservatório exclusivo para o supermercado, a reserva técnica de incêndio (RTI) e a alimentação do sistema de hidrantes foram conectadas à infraestrutura já existente do shopping. Essa solução permitiu aproveitar uma estrutura disponível, evitando a necessidade de novas intervenções de obra civil e contribuindo para otimizar o prazo de execução dessa etapa.

Para as situações de falta de energia, a iluminação de emergência e a sinalização das rotas de abandono foram dimensionadas com blocos autônomos. Durante a operação normal, os equipamentos permanecem desligados e entram em funcionamento automaticamente quando ocorre uma interrupção no fornecimento de energia, mantendo autonomia superior a duas horas. Assim, a sinalização e a iluminação das rotas de fuga permanecem disponíveis mesmo em um cenário de emergência, proporcionando melhores condições para uma evacuação segura.

A integração entre os sistemas também reduz a dependência de ações manuais em momentos críticos. Com comandos automáticos para funções como destravamento de saídas, desligamento de equipamentos e acionamento de dispositivos de segurança, o projeto busca tornar a resposta a uma emergência mais rápida e confiável, além de contribuir para o atendimento aos requisitos técnicos e regulamentares necessários à aprovação da operação junto ao Corpo de Bombeiros.

Projeto de Instalação de Gás Combustível

O projeto de gás do Zaffari Praia de Belas teve como um dos principais desafios definir o percurso da tubulação dentro de uma edificação com diversas restrições previstas pelas normas técnicas. A rede não pode atravessar áreas como subsolos, poços de elevadores, escadas, ambientes em cota negativa e banheiros, nem ser instalada próxima a determinados elementos estruturais, entre outras situações restritivas. Por isso, o traçado precisou ser cuidadosamente planejado e compatibilizado com as demais disciplinas do projeto.

Diferentemente da alimentação elétrica, disponibilizada pelo próprio shopping, o fornecimento de gás foi concebido de forma independente. A alimentação é realizada diretamente pela rede pública da Sulgás, por meio de uma ERU instalada em abrigo próprio na Rua Cecília Meireles e sob responsabilidade do lojista. Essa configuração exigiu o dimensionamento da pressão em diferentes estágios, desde a entrada proveniente da rede pública até os pontos de consumo, além de um processo específico de aprovação junto à concessionária.

A segurança da instalação também foi integrada ao sistema de prevenção e combate a incêndio da loja. Cada ambiente que utiliza gás possui detector dedicado e válvula solenoide conectada ao sistema de alarme, permitindo interromper automaticamente o fornecimento em caso de identificação de vazamento.

Na cozinha, onde a utilização de gás está associada a processos de cocção e à presença de coifas, foram incorporados mecanismos adicionais de proteção. O sistema de gás foi intertravado com o sistema de combate a incêndio das coifas, de modo que a identificação de um incêndio, seja por acionamento automático ou manual do sistema saponificante, provoque simultaneamente o corte do fornecimento de gás, o desligamento dos equipamentos associados e o fechamento do damper corta-fogo.

Antes da liberação do abastecimento, a integridade da rede foi verificada por meio de ensaios de estanqueidade realizados em duas etapas. O primeiro teste ocorre com a tubulação ainda exposta, permitindo identificar eventuais problemas antes do fechamento das instalações. O segundo é realizado após a instalação completa dos equipamentos, proporcionando uma nova verificação da estanqueidade do sistema antes do início da operação.

A independência da rede de gás em relação à infraestrutura do shopping também trouxe ganhos para o planejamento da obra. Com ERU e processo de aprovação próprios, essa etapa pôde avançar paralelamente às demais frentes, reduzindo a dependência do cronograma de aprovações do empreendimento e o risco de atrasos na abertura da loja.



Outro ganho está na integração com o sistema de segurança já previsto para a edificação. Ao utilizar a mesma infraestrutura de detecção e alarme de incêndio para comandar as válvulas de corte de gás, o projeto evita a necessidade de implantar um sistema de monitoramento independente, reduzindo a complexidade e os custos de instalação sem comprometer a segurança da operação.

Projeto Hidrossanitário

O projeto hidrossanitário do Zaffari Praia de Belas envolveu uma série de desafios relacionados à grande quantidade de pontos de consumo, equipamentos e restrições de infraestrutura existentes no shopping. Além de atender às demandas convencionais de água e esgoto, o sistema precisou contemplar os drenos dos diversos equipamentos de climatização, os pontos de refrigeração e as inúmeras áreas destinadas à preparação e manipulação de alimentos. 

Um dos pontos de maior atenção foi a definição dos drenos dos fancoils e demais equipamentos de climatização. Cada equipamento precisou ter seu ponto de drenagem previsto e compatibilizado com a arquitetura, estrutura e demais instalações, garantindo o correto escoamento da água condensada e evitando interferências com outras disciplinas. O mesmo cuidado foi aplicado aos diversos equipamentos de refrigeração distribuídos pela loja, que também demandam pontos específicos de drenagem e interligações com a infraestrutura hidrossanitária.

Nas áreas de preparação de alimentos, a quantidade de pontos de gordura também trouxe uma complexidade adicional ao projeto. Pias e equipamentos utilizados nesses ambientes geram efluentes com presença de gordura e, em diversos casos, recebem água em temperaturas elevadas. Por isso, além de definir corretamente os pontos de coleta e os caminhos das tubulações, foram especificados materiais mais resistentes para os trechos sujeitos à ação da água quente, contribuindo para a durabilidade e a segurança da instalação.

Outro cuidado adotado nessas áreas foi a disposição das tubulações de água fria e quente. Os ramais foram projetados preferencialmente na vertical nos ambientes de preparação de alimentos, reduzindo superfícies horizontais que poderiam favorecer o acúmulo de sujeira e facilitando as condições de higiene e limpeza. Essa solução também contribui para uma instalação mais organizada e adequada às características de ambientes destinados à manipulação de alimentos.



O dimensionamento das redes de água fria e quente considerou ainda a operação simultânea de diversos pontos de consumo. Em um supermercado de grande porte, diferentes áreas podem demandar água ao mesmo tempo, especialmente durante os períodos de maior movimentação e preparação de alimentos. Por isso, as tubulações foram dimensionadas para atender às vazões necessárias mantendo condições adequadas de pressão mesmo diante da utilização simultânea de múltiplos pontos.

No sistema de esgoto, um dos principais desafios esteve no desenvolvimento do traçado das tubulações que trabalham por gravidade. Como essas redes precisam manter declividade constante para garantir o escoamento adequado, cada percurso foi cuidadosamente definido considerando as cotas disponíveis, as interferências com outras disciplinas e os pontos de interligação determinados pelo Shopping Praia de Belas. 

Essa etapa exigiu encontrar o equilíbrio entre o melhor caminho técnico para as tubulações e as limitações físicas da edificação. O objetivo foi garantir que os efluentes chegassem aos pontos de conexão disponibilizados pelo shopping com as declividades necessárias, evitando conflitos com estrutura, climatização, elétrica e demais sistemas instalados no mesmo espaço.

O resultado é uma infraestrutura hidrossanitária desenvolvida para atender à complexidade operacional do supermercado, conciliando grande quantidade de pontos de consumo, requisitos de higiene, equipamentos de climatização e refrigeração, condições de escoamento e as restrições impostas pela infraestrutura existente. A compatibilização de todos esses elementos foi fundamental para garantir uma instalação eficiente, confiável e preparada para a operação simultânea das diferentes áreas da loja.

Sobre o Empreendimento

A execução deste empreendimento evidencia o compromisso da BFS Engenharia em fornecer soluções inteligentes para empreendimentos com alto volume de instalações e grau de complexidade. A atuação integrada entre as equipes de diferentes disciplinas foi fundamental para assegurar a compatibilização dos sistemas, promover a otimização de recursos e minimizar intercorrências ao longo da obra. Somado à aplicação da metodologia BIM, o diferencial para o sucesso do projeto esteve na experiência e na colaboração das equipes de engenharia, que atuaram de forma conjunta em todas as etapas, desde os estudos iniciais até a conclusão do empreendimento.



Para entender mais como as nossas soluções em projetos ajudam o seu negócio, entre em contato com um de nossos especialistas:

Conteúdo desenvolvido por Mário de Labio Neto, Engenheiro Civil e Projetista Hidrossanitário na BFS Engenharia.